炒酸奶项目：一份赚15元，日卖50份！轻轻松松年赚20万！

近日，楼下的王哥显得有些愁眉苦脸，他的小超市主营蔬菜和生活用品。他告诉我，最近看新闻，觉得卖菜都变得不安全了。比如，前段时间有个菜贩因售卖芹菜被罚款1.6万元，最近又有個卖土豆的被罚款30万元，甚至还有报道称，酸奶过期1分钟就被索赔1000元。

王哥表示，他经营这个小店只是为了维持生计，疫情期间本就艰难。一旦被重罚，半年的努力就白费了。于是，他最近在考虑要不要关掉小店，去夜市卖小吃。他说：“最近‘劈腿茄子’特别火，不知道我们这边能不能卖得动。”

“劈腿茄子”一份售价15元，制作过程简单，成本最多1元。王哥认为这是暴利，一晚上卖100份，日赚千元不是问题。

然而，我告诉他，如果“劈腿茄子”真的这么容易赚钱，恐怕不会火太久。再者，炸制单品门槛低、利润高，大家都会来做，未来利润会逐渐下降。如果真的想去夜市，不如考虑卖“炒酸奶”。

炒酸奶相较“劈腿茄子”更健康，制作过程也没有那么多油烟，更适合吸引城市白领女性。虽然名为炒酸奶，但实际上并不是放在锅里加热炒。它是利用快速制冰原理，将酸奶放在制冰机表面，使其迅速凝固成块状或片状，再用铲子将其与制冰机表面分离，盛入碗或杯中供消费者食用。

在投入方面，想做炒酸奶首先需要购买一台炒冰机，价格在2000元左右，最便宜的只需1000多元。即使没有经验，也可以向卖机器的学习制作方法，技术并不复杂，多做几次就能掌握。此外，还需准备一些辅料，如芝麻、葡萄干和各种水果，备货约需1000元。算下来，投入不超过3000元就可以出摊了。

谈到盈利，一份夜市炒酸奶售价20元，扣除成本，每份可赚15元。一天卖50份，纯利润700多元，一个月按22天算，收入也能达到1.5万元。仅靠炒酸奶单品，年收入至少也有20万元。若想增加收入，还可以搭配果切销售。

但需要注意的是，炒酸奶和刨冰一样，属于季节性单品。夏天卖还不错，但北方秋天即将来临，冬天还能有多少人愿意吃冷酸奶呢？因此，可以考虑加入热鲜奶和温酸奶的产品。

这样，产品线更加丰富，包括巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、紫米酸奶、桂花米酿酸奶、水果捞、手摇酸奶、酸奶冰淇淋等。通过产品策略，可分为引流产品、高利润产品、爆款产品，让顾客每天进店都能选购不同种类的产品，避免吃腻。同时，巴氏鲜奶和温酸奶不受季节影响，可以弥补炒酸奶季节性强的缺点。

炒酸奶是夜市受欢迎的美食，利润和周转率都不错。如果周边环境年轻人多，可以尝试。但需提醒的是，任何项目都有风险，个人应根据实际情况评估，开始前务必充分考虑风险承受能力、分析利弊，将风险降至最低。

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